Solomillo de Cerdo en Hojaldre con Salsa de Mostaza y Puré de Patatas con Manzana y Cebolla

Toca plato contundente. Aunque parezca un poco intimidatorio por el nombre tan largo,
es más fácil de lo que parece. Y ni qué decir tiene que está de muelte.

Acabo de hablar con mi némesis que me a hecho la mejor crítica del mundo mundial, que estaba muy bueno y era muy medievo, muy Invernalia

Ingredientes para el solomillo

– 2 Solomillos de cerdo cortado en 4 trozos
– 1 Placa de hojaldre
– 12 Lonchas de bacon (3 por solomillo)
– 8 Lonchas de queso (Tipo tranchetes, 2 por solomillo)
– 1 Huevo
– Sal
– Pimienta

Salpimentamos los solomillos y sellamos en la sartén con poco aceite unos 2 minutos,
hasta que estén doraditos.
Envolvemos cada solomillo con el bacon y el queso, enrollamos con el hojaldre y cortamos las partes sobrantes, que podemos utilizar para decorar.
Pinchamos el hojaldre repetidas veces y pintamos con huevo batido.
Precalentamos el horno por los dos lados a 180º y metemos los solomillos, a los 20 minutos (cuando el hojaldre esté dorado) lo tapamos con papel de plata para que no se queme y lo dejamos 10 minutos más.

Ingredientes para la salsa de mostaza

– 1 Cucharada de mostaza de Dijon
– 150 Centilitros de crema ligera
– 1/4 de pastilla de caldo de carne
– 1 Cebolla
– 1/2 Cucharadita de pimienta blanca
– 1/2 Vaso de vino blanco
– 1/2 Vaso de agua
– 1 Cucharada de mantequilla

Cortamos la cebolla muy picadita, derretimos la mantequilla en la sartén y agregamos la cebolla, cocinamos hasta que esté pochadita.
Añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo. Dejamos reducir y añadimos la mostaza, la crema y la pimienta.
Lo tenemos un par de minutos más, removemos bien y retiramos.

Ingredientes para el puré de patatas y cebolla

– 4 Patatas
– 1 cebolla
– 1 Manzana
– 1/2 Cucharadita de nuez moscada
– 1/2 Cucharadita de Perejil
– 1/2 Cucharadita de pimienta
– 1 Cucharada de mantequilla

Cocemos las patatas unos 20 minutos en agua con sal, pelamos y reservamos.
Picamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén con la mantequilla derretida previamente.
Quitamos el corazón a la manzana, la pelamos y cortamos en trozos pequeños, la ponemos en la sartén con la cebolla y hacemos a fuego medio 3-5 minutos.
En un bol grande ponemos las patatas, la cebolla con manzana y mantequilla y las especias.
Machacamos con un tenedor (a la forqué, que dice la gente con estudios) y listo.

Publicado el por Chef Poporo. Esta entrada fue publicada en Carnes, Recetas y etiquetada , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

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