Qué barbaridad, todavía no se puede decir que estemos en Navidad y estoy ya de comilonas hasta arriba, es lo que tienen estas fechas… Pues nada mejor para limpiarnos un poquito después de los excesos que un potaje vegetal, con acelgas frescas esta vez.

El potaje carmelitano  es típico de la cocina de Jaén y de la época de Cuaresma, ya que no lleva ningún producto cárnico, (¿hay todavía alguien hoy en día que siga ese precepto? tengo mis dudas…) En cualquier caso e independientemente de tu credo religioso, está muy bueno en cualquier época del año.

Ingredientes:

  • 300 g garbanzos
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates maduros o 1 lata pequeña de los de conserva
  • 3 ajos
  • 1 rebanada de pan duro
  • unas hebras de azafrán
  • 1/2 cdta pimienta negra molida
  • 1/4 cdta comino molido
  • 1/2 cdta pimentón
  • aceite
  • sal

Los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Los ponemos a hervir cubiertos de agua en la olla exprés o rápida y retiramos la espuma que suelten. Mientras tanto lavamos bien las acelgas y  les quitamos las hebras. Troceamos las pencas y las añadimos a la olla para que vayan cociendo, tardan más que las hojas. Terminamos de trocear las hojas y para dentro también. La cerramos y dejamos cocer durante unos 20-25 minutos desde que empieza a soltar el vapor.

Durante este tiempo aprovechamos para hacer un frito base con la cebolla, los pimientos, los ajos y los tomates, todo bien picado. El tomate es lo último que se añade una vez que lo demás está ya bien refrito. Tiene mucha agua y si lo añadimos antes lo que harían las verduras es cocerse en vez de freírse. Una vez reducido lo apartamos y reservamos.

Freímos la rebanada de pan con un poco de aceite y la majamos junto con un puñado de garbanzos para espesar un poco el caldo. Cuando podamos abrir la olla incorporamos a los garbanzos y las acelgas el frito base y este “majao”. Mezclamos bien, sazonamos con sal, pimienta, comino, pimentón y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas y que hierva todo junto otros 10-15 minutos. A la hora de presentarlo se suele acompañar de unos picatostes y huevo duro picado.