Chorba es el nombre genérico que se le da en la cocina marroquí a una gran variedad de sopas. Todas ellas tienen en común que su caldo es espeso, muy aromático y que encuentras trocitos de ingredientes en cada cucharada. Las hay para todos los gustos, tanto de carne como sólo de hortalizas o de pescado. En esta receta de chorba mediterránea he utilizado gambas, calamares y rosada, pero podéis variar los pescados y mariscos por lo que tengáis más a mano y os quedará igualmente deliciosa. El cilantro le da un aroma muy especial, pero cuidado no os paséis con él porque es muy muy aromático. A pesar de parecerse tantísimo en aspecto al perejil su sabor no tiene nada ver, así que sed prudentes a la hora de utilizarlo si es la primera vez que lo trabajáis.
Ingredientes:
- 200 g gambas peladas
- 200 g calamares troceados
- 200 g rosada limpia de espinas y troceada
- 150 g champiñones troceados
- 2 cebollas
- 2 tomates pelados y picados
- 5 dientes de ajo
- 4 cdas. tomate concentrado
- 1 cda. harina de maíz, (tipo Maizena)
- 3/4 vaso fideos finos
- 12-15 hebras de azafrán
- 2 cdas. cilantro picado
- 4 cdas. perejil picado
- aceite de sésamo o de cacahuete
- aceite de oliva
- sal
En una cazuela mezclamos 2 cdas. de aceite de sésamo o de cacahuete con 4 del de oliva y rehogamos las cebollas y los ajos muy picaditos. Sazonamos con sal, añadimos el azafrán y los calamares, le damos una vuelta, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos los champiñones, el tomate, el concentrado de tomate y dejamos cocer otros 10 minutos. Si hace falta ponemos más agua. Por último incorporamos los ingredientes que se hacen más rápido, las gambas, la rosada y los fideos finos. Añadimos las hierbas picadas, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que los fideos estén listos. Al final vertemos en la sopa la harina de maíz desleída en un poco de agua y cocemos sin dejar de remover hasta que la sopa espese. Espolvoreamos con un poco más de perejil picado y a disfrutar.
La receta está adaptada de Delicias de Marruecos, editorial Unilibro Ediciones, C.A.