Viendo una receta de Paupiettes (qué manera de ponerle un nombre gabacho tan pedante, a un filete enrollao), se me ocurrió esta receta.
Sólo que con cerdo en vez de ternera que en mi casa gusta más y es más económico.
Ingredientes
- 6 Filetes de cerdo finitos y aplastados
- 50 Gramos de piñones
- 1 zanahoria
- 2 Cebollas
- 100 Gramos de espinacas
- 6 Dientes de ajo
- 4 Lonchas de bacon
- 2 Rebanadas de pan
- Media cucharadita de nuez moscada
- Media cucharadita de perejil
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Mostaza
- 300 Mililitros de caldo de pollo
- 300 mililitros de vino blanco
Cortamos la cebolla muy picadita y comenzamos a sofreír, Luego añadimos 3 dientes de ajo y la zanahoria también picaditas. Por último añadimos el bacon cortado en tiras pequeñas, las espinacas y los piñones. Sofreímos tres minutos más y añadimos las especias. Retiramos la corteza del pan y trituramos la miga, luego se lo añadimos a la mezcla anterior y movemos bien. Extendemos los filetes, los salpimentamos y los pintamos con mostaza. Ponemos la mezcla extendida en un lado, y lo enrollamos, Utilizamos palillos para que no se abran mientras los cocinamos.
Echamos los enrolladitos junto con el ajo que nos queda picado en una sartén, con un poquito de aceite. Los sellamos por todos los lados hasta que estén doraditos. Añadimos el caldo y el vino y cocinamos un par de minutos más.
Retiramos los filetes y los metemos en el horno, unos 30 minutos a 180 Grados.
Reducimos la salsa y se la incorporamos a los filetes en el horno.
