Hace poco leí en algún blog que muchas veces los mejores platos salen
cuando te pones a trastear con las sobras, y estoy totalmente de acuerdo.
En este caso tenía un resto de bechamel al queso azul en la nevera y algo de bacon,
eso y unas espinacas…si es que hay veces que el plato casi te lo sugieren
los ingredientes.

Ingredientes

– 250 Gramos de espincas
– 100 Gramos de bacon en taquitos
– 2 Cebolletas
– 4 Dientes de ajo
– 2 Huevos
– Bechamel
– 3 Lonchas de queso
– 1/2 Cucharadita de nuez moscada
– 1/2 Cucharadita de pimienta
– 1/2 Cucharadita de hierbas provenzales
– 1 Cucharadita de perejil
– 1 cucharadita de oregano
– Sal
– Leche

En una sartén honda con un chorrito de aceite echamos las cebolletas picadas y comenzamos a sofreír.
A los 2 minutos incorporamos el ajo también muy picadito y cuando la cebolleta empiece a dorar añadimos el bacon.
Mareamos  2 minutos, integramos las espinacas, cuando esten hechas agregamos la bechamel, las especias, sal al gusto y un chorrito generoso de leche, removemos bien y apagamos.
En una cazuela de barro grande echamos la mitad de la mezcla, cubrimos con las lonchas de queso y echamos los dos huevos, encima añadimos el resto de mezcla.
Horneamos a 200 grados hasta que veamos que la clara esta hecha.