El otro día revisando el congelador para hacer limpieza de cosas antiguas encontré un resto de gambas arroceras y otro de calamares y esta receta de arroz con gambas y calamares es el resultado. Muy rica y fácil, lo único que te lleva más tiempo es pelar las gambas, que siempre es un poco engorroso. Por lo demás, coser y cantar.
Ingredientes:
- 1/4 kl. gambas arroceras
- 1/4 kl. calamares
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 vaso arroz
- 1/4 cdta. colorante
- aceite
- sal
Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras, que ponemos a cocer cubiertas de agua. Una vez que hiervan mantenemos el fuego durante un par de minutos y apartamos.
Picamos la cebolla pequeñita y ponemos a sofreír a fuego medio con un poco de aceite y un pellizco de sal. Cuando esté blandita incorporamos el tomate pelado y troceado y los calamares. Añadimos el vino y el colorante y dejamos que cueza hasta que evapore el líquido. Agregamos el arroz y lo mareamos un poquito con el refrito. Para cocerlo utilizamos el agua de haber hervido las cáscaras y cabezas de las gambas, pasándola por un colador para que no caigan restos. Normalmente la proporción es el doble de agua que de arroz, pero esto depende mucho de la variedad de arroz, así que id comprobando cómo va y añadid más agua si es necesario. A mí me gusta que quede jugoso. Vamos moviendo para que no se pegue y cuando ya le quede poco al arroz incorporamos las gambas que se hacen muy rápido, las repartimos bien, rectificamos de sal y dejamos al fuego hasta que el arroz esté en su punto. Lo dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir y ¡a comer!
