Pues parece que este veranito va a ser caluroso, todavía estamos en abril y al menos en Málaga estamos teniendo días de verano, las playas ya están llenas de gente desafiando la temperatura del agua, (especialmente “guiris”, benditos viajes de “estudio” al extranjero, quién los volviera a pillar…), y los chiringuitos están que da gusto verlos. Esperemos que este buen tiempo continúe y contribuya a las buenas perspectivas de visitantes que tenemos para Semana Santa, hay mucha gente para la que estas fechas pueden suponer un respiro económico si todo va bien.

El plato de hoy no es de los que se preparan en 20 minutos, no os voy a engañar, pero sí puedo aseguraros que no es complicado y que sale delicioso. La salsa es de toma pan y moja, con todo el sabor del calamar concentrado en ella. Pues lo dicho, para un día que tengáis ganas de pasar un rato agradable en la cocina, ésta es vuestra receta.

Ingredientes:

• 1 kl calamares enteros
• 100 g jamón serrano a taquitos
• 1 cebolla
• las claras de 2 huevos cocidos
• 1/2 diente de ajo

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 puerros
• las yemas de 2 huevos cocidos
• 8-10 almendras peladas y crudas
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los calamares por dentro y por fuera, darles la vuelta y trocear las aletas y los tentáculos. En la red hay tutoriales muy buenos sobre cómo limpiar calamares, para quien no lo haya hecho nunca. No es difícil, sólo entretenido.

Picamos muy pequeñito la cebolla y el ajo y los sofreímos a fuego suave durante unos 20 minutos. Añadimos el jamón, las aletas y los tentáculos, las claras de los huevos cocidos picadas y lo salteamos todo unos minutos. Con esta mezcla rellenamos los calamares, (sin pasarse porque luego encogen), y los cerramos con ayuda de un palillo.

Enharinamos los calamares ya rellenos y los freímos en un poquito de aceite durante un minuto por cada lado. Los sacamos y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa en ese mismo aceite, que tiene todo el saborcito de los calamares y parte de la harina, que nos va a ayudar a cuajar la salsa. Picamos pequeño los puerros, (sólo la parte blanca), la cebolla y prensamos el ajo. Rehogamos a fuego suave todo junto con un poquito de sal durante otros 25 minutos aproximadamente, que esté muy blandito. Se añade el perejil picado y el vino y dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Se incorpora un vaso de agua y trituramos la salsa con la batidora.

Ahora ya sólo queda añadir los calamares que habíamos apartado a la cazuela, cubrir con la salsa ya triturada y dejar cocer otra 1/2 hora. A última hora hacemos un majao con las almendras y las yemas cocidas y las incorporamos a los calamares para que de junto un último hervor. Entre una cosa y otra hemos estado un buen rato en la cocina, pero el plato es buenísimo, probadlo y ya me contaréis. A disfrutar.