Como soy bastante novelera, hace un tiempo compré mijo en la herboristería para utilizarlo en mis panes. Mira por dónde todavía no lo he hecho, aunque sí lo he usado en otras preparaciones, como en esta ensaladilla de mijo tan veraniega que os traigo hoy. Su sabor es bastante neutro y se puede utilizar muy bien como alternativa al arroz, a la sémola o a la pasta. Ya iré probando nuevas recetas con mijo y os las iré contando.
El mijo es un cereal en forma de granos pequeños y redondos que es muy consumido tanto en África como en Asia. Por estos lares se está poniendo poco a poco de moda sobre todo entre los adictos a la cocina sana, ya que el mijo además de ser muy energético es el cereal con el contenido en hierro más alto. Está especialmente indicado para casos de debilidad no sólo física sino también mental, (cansancio, anemia, estrés, falta de ánimo, irritabilidad
…). Además
Ingredientes:
Así es el mijo antes de cocerlo
- 150 g mijo
- 1 lata pequeña guisantes
- 1 lata pequeña maíz
- 2 latas atún
- 1/2 lata aceitunas con anchoas
- 3 palitos de cangrejo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- aceite
- zumo de lima o de limón
- sal
Lavamos bien el mijo y lo cocemos unos 20 minutos en abundante agua con un poco de sal hasta que esté tierno. Aclaramos, escurrimos y reservamos.
Cogemos una buena ensaladera para ir introduciendo todos los ingredientes.
Raspamos y rallamos la zanahoria. Pelamos y cortamos a daditos pequeños la cebolla, (en brunoise, como dicen los finolis…). Cortamos los palitos de cangrejo a rodajitas. Abrimos las latas y les escurrimos el líquido de conservación o el aceite, en el caso del atún. Las aceitunas, que son un poco más grandes que el resto de ingredientes, podemos partirlas por la mitad. Para dentro también. Añadimos el mijo escurrido, mezclamos todo bien y aliñamos con aceite, zumo de lima o limón y sal al gusto.
