Ensalada de bacalao ahumado con vinagreta de naranjaLa combinación del bacalao con la naranja me parece una delicia, como ya comenté hablando de la ensalada malagueña, uno de mis platos preferidos del mundo mundial. Por eso cuando pillé de pasada en Canal Cocina esta receta en la que se volvían a combinar estos dos ingredientes me quedé más o menos con la copla, como dicen en mi tierra, para hacerla en cuanto se me presentara la ocasión. No sé en qué programa fue, y seguro que entre lo que vi y lo que recuerdo habré variado la receta alegremente, pero de cualquier modo esta ensalada está buenísima, con un aliño de los de mojar pan y no parar. En la original era bacalao crudo, cortado muy muy finito en plan carpaccio, por si queréis probar. La proporción en los ingredientes a vuestro gusto, aunque os doy una orientación.

Ingredientes, (para 2 personas):Ensalada de bacalao ahumado con vinagreta de naranja

  • lechugas variadas, 1/2 bolsa
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 2 naranjas
  • 15 aceitunas negras
  • 90 g bacalao ahumado
  • aceite
  • vinagre
  • sal

Exprimimos una de las naranjas, (si tienen mucho zumo bastará con una mitad). Para el aliño mezclamos aproximadamente 1 parte de zumo de naranja por 1/2 de vinagre, 2 de aceite y un poquito de sal, (muy poca, el bacalao y las aceitunas ya aportan sal). Mezclamos bien para emulsionar. Picamos muy fino 1/2 tomate y la cebolleta y los incorporamos a la vinagreta. Volvemos a mezclar y reservamos.

Pelamos la naranja intentando que no quede parte blanca y la cortamos en gajos. Picamos igual la mitad del tomate que nos ha quedado y ya sólo nos queda emplatar como más nos guste. Yo puse primero una base de lechugas y las aliñé con la vinagreta. Sobre la lechuga puse un buen trozo de bacalao con unas aceitunas negras encima y a los lados adornando un poco los gajos de naranja y de tomate. Para terminar volví a aliñar con la vinagreta. Riquísima de verdad, que la disfrutéis.