Después de hablar la semana pasada de los pequeños placeres en la cocina, entre los que para mí son muchos los relacionados con la experiencia de hacer pan, me entraron unas ganas locas de volver a meter las manos en la masa, así que dicho y hecho. Como no disponía de mucho tiempo y el arrebato panarra me dio de un segundo para otro, (es lo que tienen los arrebatos, que no te dan tiempo a planificar sino que te atacan sin previa provocación), esta vez no hubo sitio para masas madres que hay que cuidar y alimentar durante días ni para prefermentos que hay que preparar la noche anterior. Total, que el pan de hoy es de los básicos, perfecto para l@s que estáis empezando a hacer vuestros pinitos en esto del pan casero, con método directo y muy sencillo. Y además tierno, esponjoso y riquísimo. Pues vamos allá:
Ingredientes:
- 300 g harina fuerza
- 200 g harina integral
- 250 ml aproximadamente de agua templada
- 12 g levadura fresca de panadería, (o un tercio de la seca)
- 1 1/2 cdta. sal
- 2 cdtas. azúcar o miel
- 30 g mantequilla en trocitos
- 1 huevo y la yema de otro
Para decorar: semillas de lino, de amapola, de calabaza, de girasol, copos de avena, muesli…
Batimos en un cuenco el huevo y la yema del otro y añadimos agua tibia hasta conseguir 300 ml de la mezcla. En un bol grande mezclamos el resto de los ingredientes y frotamos contra la harina tanto la levadura fresca como la mantequilla, hasta conseguir que se hagan miguitas. Hacemos un volcán y en el agujero del centro añadimos el líquido. Vamos mezclando poco a poco hasta que no quede harina seca.
Nos untamos las manos y nuestra superficie de trabajo con un poco de aceite y volcamos la masa en ella. Amasamos durante unos 10 minutos, estirando y recogiendo la masa procurando atrapar aire dentro. Podemos hacer descansos de 5 minutos cada 3-4 de amasado, nos vendrán bien a nosotros y también a la masa, que veréis cómo va cogiendo elasticidad poco a poco.
Para el primer levado untamos un bol con aceite, hacemos una bola con la masa y la metemos dentro. Tapamos con papel film o un trapo de algodón y dejamos que fermente durante 1 hora aproximadamente, debe doblar su volumen.
Pasado este tiempo encendemos el horno para que vaya precalentando, a 220º.
Sacamos la masa del bol a nuestra mesa de trabajo otra vez aceitada y la amasamos de nuevo muy suavemente durante unos segundos nada más, lo suficiente para sacarle el exceso de aire. Aceitamos nuestro molde, le damos a nuestra masa la forma de una barra sin puntas y la colocamos en el molde con el pliegue hacia abajo. Ahora toca el segundo levado, que va a ser más corto, así que la volvemos a tapar y la dejamos en un lugar calentito durante una media hora más.
Antes de meter el pan en el horno podemos pulverizar la superficie con agua y espolvorear unas semillas o copos, (yo le añadí unas semillas de lino dorado). Pulverizamos las paredes del horno con agua para crear algo de vapor, introducimos el molde y dejamos unos 35-45 minutos hasta que esté firme y dorado. Como digo siempre, cada horno es un mundo y tenéis que aprender a conocer el vuestro, los tiempos varían de uno a otro. ¡Que lo disfrutéis!
Como siempre me quedo alucinada con tus panes….eres mi heroína del pan!!! Lo del arrebato panarra me ha encantado ja ja ja….pues nada, si te dan más arrebatos, me llamas e intercambiamos….tú me suministras el pan y yo los cupcakes ja ja ja…Kisses. Inmiki.
¡Pero Ceci! ¿Cómo te salen los panes tan perfectos? Tienen un aspecto impresionante, superan a los que sirven en la Cafetería El Tren.
Un besote.
Que rico Ceci, este si que lo puedo hacer porque mi masa madre murió hace muuuuuuuucho tiempo.
Besitos
Que manitas tienes para hacer pan hija mía, bueno…y para todo!
Si a mí me salieran así de bien…… de momento es una prueba que no está superada. Anoto tu receta a ver que tal.
Besitossssssss
Ceci, eres una crack con los panes, con lo flojo que soy yo para hacerlos… La pinta es estupenda. Bezitos!
Menudo pan, junto con toda la colección que tienes ya publicados. Me entran unas ganas locas de ponerme a ello.
Inma: Tú sí que me dejaste alucinada con el primer pan que hiciste, ¡te salió de fábula! Si es que tienes unas manitas… Y lo que te digo siempre, pena no tenerte más cerquita, porque el tráfico de tupers iba a ser ¡lo más grande! Bstos
Silvia: También me salen feos y amorfos, no te creas, y sobre todo paliduchos, panes albinos los pobres, ¡a ver cuándo cae un horno nuevo! La verdad es que éste quedó muy fotogénico, pero hasta los más horrorosos están buenísimos, ya se sabe que la belleza está en el interior… 😉 Bsts
Oli: Oli, yo creía que la mía también estaba muerta pero parece que sólo era un estado catatónico, cuando empezó el calor le di un par de veces de comer y volvió a la vida de forma milagrosa. El bicho es más duro de lo que parece. Bstos
Criss: De verdad no me puedo creer, Criss, que se te resista el pan con las manos que tienes para todas esas masas dulces deliciosas que preparas. Yo creo que en cuanto le pierdas el respeto no va a haber pan que se te resista, ¡segurito! Bstos
Ralu: El pan tiene mucha fama de ser muy laborioso, y a mucha gente le da pereza ponerse a ello, pero en realidad necesita muy poquito trabajo, lo único que sí necesita es tiempo, (y cariño, claro, eso lo necesitamos tod@s), pero tiempo para él, luego de lo que nos pide a nosotros es bien poco, y lo que conseguimos luego ¡¡merece tanto la pena!! ¡Así que ánimo y a hacer pan! Bstos
Rosa: Pues ponte a ello, Rosa, ya verás lo bonito que es, y además te sorprenderá lo sencillo que resulta. Y eso de comerte y dar de comer a los tuyos un pan hecho con tus propias manos es que no tiene nombre… Bstos
¡Te ha quedado precioso! Y seguro que está más rico aún, jajaja.
Qué envidia, yo aún me acuerdo de lo mal-fatal que me salieron los bollitos de pan blanco… creo que he cogido un trauma.
¡Pero veo que tu tienes la técnica más que dominada! Voy a tener que acabar chapándome tu blog a conciencia, jejeje.
Te mantendré informada de si consigo hacer un pan en condiciones 😉
Pues nada, Mary, los traumas sólo se superan enfrentándote a ellos, ¡así que a por el pan otra vez!. A mí al principio me salían auténticos ladrillos, y al final quien la sigue la consigue, ¡ánimo y a por el toro! Tengo una entrada publicada con una receta de pan básico con una masa que es muy agradecida y fácil de manejar, está muy bien para comenzar. ¡Ya me contarás! Bstos
Hola Ceci,supongo que Inma ya te habrá contado que he contactado con ella,soy Isa,todo gracias a una foto,¡menuda sorpresa! todo gracias a mi aficcion a la cocina visito una serie de blogs y entre ellos el de Reme y la verdad me quedé pasmá.Viendo tus recetas y comentarios vi la foto de Inma,un 2 x 1 en toda regla. Antes que se me olvide,este proximo fin de semana en Alfarnate hay una de esas fiestas con venta de productos………que a mi tambien me pirran yo posiblemente vaya ,no me enrrollo más y te dejo mi correo para que podamos hablar mas tranquilamente y ponernos al dia. Me ha hecho mucha ilusion volver a encontraros ,
muchos besos y enhorabuena por el blog y hasta pronto.Isa.
¡Qué de tiempo, Isa! Hay que ver lo que es internet y cómo conecta a todo el mundo… Pues sí, a ver si un día de estos nos ponemos al día, ¡espero que te vaya todo estupendamente! Bstos