Hoy toca cocina de “platitos cuadraos” y como me apetecía hacer un risotto, decidí hacer esta movida.

Lo de la mermelada de bacon  lo vi en Top Chef “sin duda el mejor reality-concurso del mundo mundial” y me moló, como no sabía como meterle mano busqué en el internete y encontré en L’EXQUISIT una “pedaso de angunguesa” con mermelada de bacon, con un fotón que despertó todos mis sentidos. Así que la mermelada la he cogido de ahí, y sale que te cagas (nuevo Blog metido en marcadores). No sé qué diría el chef Tom Colicchio de este plato, pero en mi casa ha gustado bastante.

Ingredientes Para el risotto

• 3 Calabacines (uno por comensal)
• 3 Puñaditos de arroz (uno por comensal)
• 1 Puerro
• 150 Gramos de champiñones
• 50 Mililitros de nata
• 1 Cucharadita de mantequilla
• 50 Mililitros de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Media cucharadita de perejil
• Media cucharadita de tomillo
• 1 litro de caldo de pollo
• 20 gramos de queso rallado

Preparación del Risotto

Quitamos las puntas y cortamos por la mitad, los ponemos a cocer 10 minutos. Sacamos y vaciamos teniendo cuidado de no romper el otro extremo, se colocan boca abajo para que escurran y reservamos junto con la pulpa.

Picamos finamente el puerro y sofreimos en poco aceite con la mantequilla unos 3 minutos. Le añadimos los champiñones y la pulpa de calabacín que habíamos reservado; sofreímos 1 minuto más y añadimos el arroz, removemos durante otro minuto aproximadamente y añadimos el vino. Cocemos a fuego medio hasta que el arroz lo haya absorbido, cubrimos de caldo el arroz y vamos agregando según vaya necesitando (esto llevará 20-25 min).

Cuando  haya evaporado el último caldo, incorporamos la nata y las especias, salpimentamos y removemos un último minuto.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 3 min.

Rellenamos los cubiletes y ponemos un poco de queso rallado por lo alto. Decoramos con un poco de zanahoria picada.

Mermelada de Bacon

Aquí me limito a copiar la receta de L’EXQUISIT que está de muelte. De hecho cuando hice esta comida acabamos todos untando la mermelada en el pan.

Ingredientes para la mermelada de bacon:

• 250 grs. bacon ahumado, cortado en lonchas finas
• 2 c/s aceite de oliva
• 3 cebollas, cortadas
• 3 dientes de ajo, cortados finos
• ½ c/c jengibre en polvo
• 2 clavos de olor
• 1 c/c miel
• Aceite de olliva

Preparación de la mermelada:

Cocer, a fuego suave, el bacon en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Agregar 1 c/s de aceite a la sartén y sofreír la cebolla durante 3-4 minutos. Incorporar el ajo y cocer un minuto más. Añadir el jengibre, los clavos y la miel, salpimentar y verter 50 ml. de agua. Tapar y dejar cocer a fuego muy suave durante una hora, hasta que se forme la mermelada. Triturar la mezcla junto con el bacon (retirando los clavos de olor). Reservar en la nevera hasta su uso.

Crujientes de calabacín

Esta ultima es megafácil.

Ingredientes del crujiente de calabacín

• 1 Calabacín
• Harina
• Aceite

Preparación del crujiente de calabacín

Vamos pelando el calabacín en tiras ( si tenemos pelaverduras mucho mejor), enharinamos, Freímos en aceite bien caliente y listo.

Pues esto es todo, emplatamos y a disfrutar.