Hoy volvemos a uno de esos platos muy muy sencillos, que se hace con tres ingredientes de fondo de despensa y que queda muy aparente, además de estar riquísimo. Mi versión está hecha con gambas frescas y mejillones de lata, pero según el tiempo y las ganas que tengáis podéis hacerla toda con ingredientes frescos, (cociendo antes los mejillones al vapor), o la versión más “Falsarius“, (con mejillones de lata y con gambas peladas y congeladas).  Adaptable a todas las circunstancias y bolsillos.

Ingredientes: (para 2 personas de buen comer)

• 200 g espagueti negros
• 100 g gambas
• 1 lata mejillones al natural
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates pera maduros
• 1/2 vaso vino blanco
• 1-2 guindillas seca (depende de lo picante que os guste)
• perejil
• aceite
• sal

Cocemos los espagueti siguiendo las instrucciones del fabricante. Enjuagamos bien y reservamos.

Pelamos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas. En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos un chorrito de vino blanco y otro de agua  y dejamos que cueza un par de minutos. Colamos y reservamos este caldo.

Laminamos los tres ajos y los rehogamos en una sartén grande con un par de cucharadas de aceite, un poquito de sal y la guindilla. Cuando estén empezando a dorarse añadimos las gambas. En cuanto cambien de color las sacamos para que no se pasen y las reservamos.

Pelamos los tomates y los picamos fino. Los añadimos a la sartén, incorporamos el resto del vino blanco, el jugo de las cáscaras de las gambas y subimos el fuego. Dejamos que cueza todo junto hasta que la salsa haya reducido.  Por último incorporamos las gambas y los mejillones, corregimos de sal si es necesario, mezclamos con los espagueti, rehogamos todo junto para que se mezclen los sabores y listo. A la  hora de emplatar espolvoreamos con un poco de perejil picado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Que los disfrutéis.